Найпопулярніші страви в Україні

Сало

Свиняче сало і борщ – найбільше асоціюються з українською кухнею. Цей продукт і ставлення до нього українців навіть стали «героями» безлічі анекдотів і афоризмів. Сало вживається в їжу в різному вигляді: сирим, солоним, в розсолі, копченим, смаженим, перетертим з часником і спеціями. Дуже рекомендуємо спробувати цей легендарний продукт – в ресторані або на хорошому ринку. До речі, всупереч поширеному стереотипу, від свіжого сала – НЕ повніють. Через величезного різноманіття рецептів приготування сала – можливо, Вам доведеться спробувати декілька його видів, щоб вибрати вподобане.

Сало це не просто сало. Буває сало солоне, копчене, з паприкою, з прошарком …

Хліб

«Білий» пшеничний хліб раніше пекли переважно до свят. У звичайні дні головним блюдом на столі був «чорний» житній хліб, званий «Житній» (від українського «жито» – жито). Один з київських ринків досі носить ім’я «Житній». Саме житній хліб слід замовляти на обід до українських страв.

Невеликий відступ. Вираз «Українськи страви» (вимовляється «Украйинська страви») перекладається як «українські страви». Такий напис на вивісці закладу харчування, на його візитці або меню – означає те, що тут готують страви української кухні. Тобто, «Українськи страви», як правило, – це не назва ресторації. Однак, в Києві таки є один ресторан з таким ім’ям.

Повернемося, однак, до нашої теми. Найпопулярніші українські страви, які варто спробувати. Стовпи української кухні: борщі, вареники, голубці, галушки, січеники, зрази.

Салат з буряка

Буряк – це буряк по-українськи. Салатів з буряка існує безліч. Найпростіший і смачний: відварений буряк треться на тертці і подається під рослинним маслом.

Борщ

Украинский борщ

Ця страва має безліч різновидів, буває пісним або на м’ясному бульйоні. Закарпатський борщ не схожий на одеський, полтавський – на чернігівський, волинський – на київський, а львівський – на харківський і т.д. Ми будемо говорити про червоний борщ (класичному, на м’ясному бульйоні), проте, в більшості закладів Ви зможете спробувати також зелений борщ, а подекуди і пісні борщі .. Обов’язковими компонентами червоного борщу є буряк (буряк) і капуста. Дражливий апетитний аромат надають борщу цибулю, часник, перець, кріп, петрушка та інші ароматні рослини. У тарілці обов’язковий великий шматок м’яса і сметана. Також в борщі можуть бути квасоля, гриби, всього до 20 і більше інгредієнтів! До теперішнього борщу подаються пшеничні пампушки з часником. В принципі, хорошим борщем можна пообідати, тобто наїстися доотвала, так, що котлет або голубців вже не хочеться. В-общем, український борщ – цвях гастрономічною програми.

Зелений борщ

Суп, в якому основним інгредієнтом є листя щавлю, що надає йому характерний зелений колір і ніжний кислуватий смак. Крім щавлю, в зеленому борщі їсти картоплю, м’ясо, кріп, петрушка, цибуля і яйце. Подається зі сметаною.

Юшка

За часів Київської Русі юшкою називали будь-який суп. Тому до слова «юшка» завжди додавалося визначення: куряча юшка, горохова юшка, рибна юшка. Сьогодні ж юшкою в Україні називають саме вуха, тобто суп з риби, який готується з додаванням зелені, цибулі, іноді картоплі і крупи та інших продуктів. Деякі кухарі готують юшку на бульйоні з півня.

Одне можна сказати точно: юшка є одним з найдавніших традиційних українських страв і для цінителів є справжнім предметом культу.

Запорізькі козаки дуже цінували юшку, готували різні її види у великих мідних казанах. Більш того, рибні відвари козаки використовували як ліки, додаючи в них різні трави – одночасно і їли і лікувалися. Адже вуха багата сполуками фосфору, солями кальцію – вона покращує роботу мозку, зорових нервів, забезпечує міцність кісток і хрящів, а також гнучкість суглобів.

Справжня вуха складна в приготуванні, існує безліч рецептів і технологій її приготування. У загальному випадку виділяють три основних види юшки: проста; подвійна або потрійна; з півнем або старим салом. Для приготування простий юшки спочатку варять овочі, потім додають рибу. Для приготування подвійний юшки спочатку відварюють дрібну рибу, бульйон проціджують, а потім варять овочі і велику рибу. До речі, цінителі вважають, що додавання в юшку картоплі – перетворює її в «суп».

Класичну юшку варять з судака, окуня, йоржа, сига, додаючи сома, лина. Є рецепти з жереха, сазана, коропа, краснопірка. Юшка з червоної риби називається червоною або бурштинової. Крім таких видів, українська кухня знає і більш екзотичні види юшки: томління і навіть солодку.

На півдні України в юшці з’являються помідори, на Поліссі – сушені гриби. В Одесі варять юшку без всяких добавок, і кожен сам додає собі в тарілку суміш з перетертих з сіллю помідорів, зелені та часнику.

Коротше кажучи, це чудове блюдо кожен хороший кухар готує по-своєму. Можна спробувати його в різних ресторанах, отримуючи нові відтінки смаку.

Печеня

Старовинне  українське блюдо з м’яса і картоплі. Неправильно називати це блюдо словом «спекотне», бо при цьому втрачається весь його сенс. Справа в тому, що «печеня» запікається в горщику і без води, такий спосіб приготування надає їй особливий смак. До складу, крім картоплі та м’яса, можуть входити гриби, цибулю, сало, морква, чорний перець, часник. Деякі кухарі додають в печеню помідори, сметану та інші інгредієнти.

Такий набір продуктів, що входять до складу страви, робить його смачним і дуже ситним. Печеня дуже цінувалася і цінується українцями, вона традиційно готувалася на всі свята (але не в піст). Особливо смачна печеня, приготована в печі.

Вареники – це просто смакота

Вареники с вишней

Головне українське блюдо, його описав в «Вечорах на хуторі біля Диканьки» Микола Васильович Гоголь. А в документі «Опис Харківського намісництва», створеному в 1785 році за розпорядженням імператриці Катерини II, говориться: «До вечора ж по великій частині жителі готують собі Пірошкою, називаемия вареники, яких кірка з пшенічнаго або гречішнаго тесту, а начинка з свежаго тварагу, якої називається сиром; і їх не печуть, а варять у воді, від чого уповательно вони і звання своє отримали ».

Сьогодні вареники готують з різними начинками, не тільки «з сиром»: з картоплею, з вишнею, з грибами, з м’ясом, з тушкованою капустою. Але головне в варениках – це тісто, воно повинно бути ніжним, як пухова подушка.

До вареників обов’язково подають сметану або розтоплене вершкове масло. До солодких вареників також подають мед і варення, а до несолодким – «шкварки» – засмажене сало з цибулею.

Готують також «ліниві вареники» – без начинки, сир тут додається прямо в тісто.

Сирники

Сирники, як і борщ, широко поширилися за межі України – своєю «історичної батьківщини», і добре відомі на території колишнього Радянського Союзу. Назва цієї страви походить від слова «сир». А сиром українці називають сир.

Сирники – це солодкі оладки з сиру, часто з родзинками. Подаються зі сметаною. Їх ніжний сирний смак буде хорошим завершенням трапези.

Налисники

Налисники – украинские блинчики с творогом

Це  дуже смачні яєчні млинці з начинкою. Яєчні жовтки в тесті надають налисники яскраво-жовтий колір. В млинці загорнута начинка, найчастіше – сир з родзинками. Кожен такий рулетик розрізаний по довжині навпіл. Подають налисники зі сметаною і розтопленим вершковим маслом.

Крім сиру в якості начинки може бути гриби, м’ясо, ікра, варення.

Налисники – не те ж саме, що млинці з начинкою. Тісто налисників прісне, жовте, тонке, відмінне від звичайного млинцевого. Завдання тесту – вигідно подати смак начинки, утримати її сік.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *